MedVetTekt

Lycopene är det ämne i tomaten som utövar effekt som antioxidant och som orsakar den oftast djupröda färgen hos tomater. Nu har forskare upptäckt att gultonade tangerinetomater med form som mandariner ger en snabbare tillökning av lycopene i blodet än de röda trots att de innehåller betydligt mindre av ämnet.
Lycopene tillhör carotenoid familjen som innehåller flera isomerer, dvs ämnen med samma kemiska sammansättning men med olika strukturer. Den isomer av lycopene som finns i den guldgula tomaten gör att den lättare tas upp i kroppen än den som finns i den röda. Det är alltså nyttigare ur antioxidantsynpunkt att äta gul tomatsås till spagettin än röd, trots att du noga räknat får i dig mindre lycopene.