MedVetTekt

Resveratrol är en antioxiderande fenolförening som finns i stora mängder i rödvin. Substansen blev vida känd i början av 90-talet som en del av förklaringen till den så kallade "franska paradoxen" ("Varför dör inte fler fransmän än amerikaner i kranskärlsjukdomar när de äter så mycket fett och dricker så mycket alkohol?"). Resveratrol verkar skydda mot dessa sjukdomar och miskar desssutom risken för fettlever.

Just risken för fettlever ökar annars vid även måttlig alkoholförbrukning av öl och sprit. Resveratrol finns även i jordnötter och en del bär, men i förhållandevis små mängder. En ny studie har nu upptäckt att den näst rikaste källan på resveratrol är kakao och mörk choklad. Kakao är en mycket komplex substans med över sjuhundra kända ämnen (många antioxidanter), och nya upptäcks hela tiden.

Etiketter: choklad, Resveratrol

Efter fynd av kakaoämnen på skärvor av lergods över 3000 år gamla i norra Honduras tror antroploger att människan börjat använda choklad 500 år tidigare än vad man förut ansett. Det var eliten i dåtidens samhällen som drack en chokladdryck gjord på kakaobönan.

Man tror emellertid att i de allra första dryckerna som framställdes använde man inte själva bönan utan en jäst dryck av fruktköttet runt bönan. Ett bryggeri försöker i samarbete med forskarna återskapa denna dryck, som inte alls smakar som choklad.

Etiketter: alkohol, choklad

Forskare i Kalifornien håller på och utvecklar ett nytt test för hemmabruk som kan hjälpa människor att komma undan blixthuvudvärk vid intagning av rödvin, choklad, ost eller annan lagrad eller jäst föda. Överkänsliga personer kan även drabbas av livshotande blodtryckshöjningar. Reaktionerna orsakas av biogena aminer som är naturligt förekommande.

De tester som finns idag tar timmar i laboratoriet att utföra. Det nya testet innebär att laboratoriet ersätts av ett chip och behöver bara några minuter för att upptäcka förekomst av biogena aminer. Testet kan även användas i produktionen för att märka innehåll av biogena aminer i t ex rödvin.

Etiketter: choklad, huvudvärk, ost, rödvin

Varför är choklad så populärt? Det anses vara det mest populära "födoämnet" i världen. Något som det till och med är lätt att bli beroende av. En vanlig förklaring är att choklad innehåller ämnen som påverkar vårt psyke, så att vi mår bättre. Professor Peter Rogers, vid Bristoluniversitetet, förklarade dock i ett anförande i tisdags på vetenskapsfestivalen i York att detta kan påvisas vara fel av såväl logiska som erfarenhetsmässiga orsaker.

De ämnen som anses verksamma serotonin, tryptofan, phenylethylamine, tyramine och cannabinoider finns i högre doser i andra födoämnen som inte alls har samma dragningskraft som choklad. "Beroendet" av choklad tillskriver professorn att det anses lite "syndigt" att äta choklad, och sådant dras vi ju som bekant till. Måbra-effekterna tillskriver han socker och fett i chokladinnehållet och inget annat.

Etiketter: cannabinoider, choklad, fett, phenylethylamine, serotonin, socker, synd, tryptofan, tyramine